2026年6月15日至21日，全国食品安全宣传周如约而至，今年的主题是 “诚信尚俭，共享食安” 。夏季气温高、湿度大，食物容易腐败变质，食源性疾病进入高发期。为了帮助大家守住“舌尖上的安全”，为您整理了一份实用科普知识，希望能让您和家人吃得安心、吃得健康。
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它涵盖从农田到餐桌的全过程，既有生产过程的安全控制，也有经营环节的安全保障。
简单来说，从超市里的预包装零食，到菜市场里新鲜的蔬菜鱼肉，再到我们餐桌上的每一道饭菜，食品安全关系着每一个人的健康与幸福。
总体来看，我国食品安全状况持续稳定向好。2026年第一季度，国家农产品质量安全例行监测合格率达 98.5% ，其中蔬菜、畜禽产品和水产品合格率分别为98.8%、99.3%和97.7%。各地市场监管部门的监督抽检总体合格率也普遍在98%以上。
不过，形势稳定不等于可以掉以轻心。2026年央视“3·15”晚会曝光的 “漂白鸡爪” 事件为我们敲响了警钟：部分企业为追求“卖相”，在生产环境极度脏乱的条件下作业，甚至违规使用工业化学品双氧水（过氧化氢）进行漂白处理。这类事件暴露出食品安全风险仍然存在，消费者需要增强辨别能力，主动防范风险。国务院食安办已对相关地方政府负责人进行约谈，督促依法严厉查处违法行为，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括大家熟知的 “食物中毒” 。夏季是肠道传染病和食源性疾病的高发期，轻则腹泻呕吐，重则可能危及生命。
日常最易引发食源性疾病的食品主要包括：水产动物及其制品（如海鲜）、肉与肉制品（如加工后的熟食）、高温环境下长时间放置的凉拌菜、未煮熟的豆角等蔬菜，以及菌类、水果类食品。
夏季细菌性肠道传染病主要包括霍乱、细菌性痢疾、沙门菌感染等，多经被污染的食物、水或接触传播，主要表现为 腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热 等，严重时可出现脱水。如果出现这些症状，应及时就医，不要自行服用止泻药掩盖病情。
世界卫生组织推荐的 “食品安全五大要点” 是预防食源性疾病最有效的措施：
1. 保持清洁。 餐前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要随时洗手；保持厨房的卫生清洁，抹布要经常清洗消毒；防止苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害滋生，尽量不要让宠物进入厨房。
2. 生熟分开。 生的肉、禽、海产品要与其他食物分开存放；加工食物的案板、刀具、器皿也要生熟分开，避免混用导致交叉污染。
3. 烧熟煮透。 肉、禽、蛋、海产品应完全煮熟，确保食物中心温度达到 70℃以上。隔餐饭菜再次食用前也必须彻底加热。
4. 保持食物的安全温度。 易腐熟食在室温下不得存放 2小时以上；所有熟食、凉拌菜及剩饭菜等应及时冷藏（5℃以下）。
5. 使用安全的水和原材料。 选择新鲜的食材，使用干净的水源清洗加工。
很多食品安全隐患其实就藏在我们的厨房里。结合疾控中心以往的宣传科普经验，我们梳理了几个最容易忽略却又至关重要的日常细节：
选购食材“三步走”。 尽量在正规超市、农贸市场或信誉良好的生鲜平台购买食品，避免在无证摊贩处购买散装熟食或来源不明的肉类。购买预包装食品时，务必查看生产日期、保质期、配料表和营养成分；同时通过感官辨别来判断新鲜程度——新鲜肉呈淡红色、有光泽、不粘手、无异味，鱼类眼睛明亮突出、鳃鲜红，蛋类摇晃无响声。
储存食物“两个关键”。 冰箱不是“保险箱”——冷藏室（0-4℃）存放剩饭菜不超过2天，冷冻室（-18℃以下）肉类保存3-6个月为宜，每月至少清理一次冰箱。家中准备两块砧板两把刀，分别处理生肉和熟食；冰箱内生食放在熟食下层，防止交叉污染。花生、玉米等易产生黄曲霉毒素，一旦发霉要整袋丢弃，切掉霉斑并不能去除毒素。
加工食物“三个要点”。 彻底加热——肉类、禽类、海鲜中心温度应达到70℃以上，剩饭菜食用前须彻底加热。洗手是关键——处理生肉后、接触熟食前、饭前便后，用流动水和肥皂洗手至少20秒；厨房抹布、洗碗巾要经常煮沸消毒。避免交叉污染——盛过生肉的碗盘不要直接用于装成品菜。
外出就餐与外卖“多留一份心”。 选择证照齐全、环境整洁的餐厅，优先选择“明厨亮灶”商家。外卖收到后检查包装是否完好、食物是否变质，尽量在2小时内食用完毕。凉拌菜、刺身、溏心蛋等高风险食品，老人、儿童、孕妇、慢性病患者应谨慎选择。
今年食品领域的重大新闻，非 “预制菜” 莫属。2026年2月，国家卫生健康委员会正式就《食品安全国家标准 预制菜》向社会公开征求意见，标志着我国预制菜行业首次拥有国家级强制性标准。新国标明确提出：预制菜生产加工中不得添加防腐剂，并设定最长12个月保质期。新规将倒逼企业通过冷链技术、气调保鲜等工艺替代化学防腐。待国家标准正式实施后，食品生产经营企业将严格执行进货查验、过程控制、出厂检验等要求，切实保障食品安全。
对于消费者来说，虽然对预制菜的接受度正在提高，但仍期待 “明明白白消费” 。我们在选购预制菜时，建议仔细查看配料表和营养成分表，选择信誉良好的品牌。
1. 保留证据：保存好购物小票、食品包装和问题食品的照片。2. 拨打12315：向全国统一投诉举报平台反映情况，或通过“12315平台”APP在线投诉。3. 依法维权：根据《食品安全法》，生产不符合安全标准的食品，消费者可要求 “退一赔十” ，不足1000元的按1000元赔偿。
