【科普】食品安全宣传周：警惕“病从口入”！如何预防食源性疾病？

2025-10-30

2025年食品安全宣传周的主题是“尚德守法共享食安”。民以食为天，食以安为先。食品安全事关公众身体健康和生命安全。你知道哪些食品容易诱发食源性疾病吗？如何预防食源性疾病呢？让我们一起来了解一下食品安全知识，把好食品安全关！

一、什么是食源性疾病？

1. 食源性疾病是指进食有毒食物，或是受到细菌、细菌代谢物或其他毒素污染的食物而导致的急性感染中毒性疾病。

2. 食源性疾病的常见症状是恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻。然而，不同类型的食源性疾病的症状可能有所不同。症状有时可能很严重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

3. 易感人群：普遍易感，高危人群包括老年人、孕妇、儿童，免疫功能因糖尿病、肝病、肾病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化疗或放疗而减弱的人。

二、常见食源性疾病的症状及微生物来源

1. 金黄色葡萄球菌感染：潜伏期为1-3天，主要症状为恶心、呕吐、胃痉挛，大多数人有腹泻。

常见食物来源：奶、肉、蛋、鱼及其制品。

2. 副溶血性弧菌感染：潜伏期为8-12小时；主要症状为水样腹泻、恶心、胃痉挛、呕吐、发烧、发冷。

常见食物来源：海产品、以鱼、虾、蟹、贝及其制品多见；腌渍食品，如咸菜。

3. 产气荚膜梭菌感染：潜伏期约为10小时；主要症状为腹痛、腹胀、水样腹泻；无热、无恶心呕吐。1-2天后自愈。

常见食物来源：牛肉或家禽，尤其是大块烤肉；肉汁；干的或预煮的食物。

4. 沙门氏菌感染：潜伏期为6-72小时；主要症状为：腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。

常见食物来源：生或未煮熟的鸡肉、火鸡和肉类；鸡蛋；未经巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜。

其他来源：许多动物，包括家禽、爬行动物和两栖动物以及啮齿动物（袖珍宠物）。

5. 诺如病毒感染：潜伏期为12-48小时；主要症状为腹泻、恶心/胃痛、呕吐。

常见食物来源：绿叶蔬菜、新鲜水果、贝类（如牡蛎）或不安全的水。

其他来源：感染者；接触带有病毒的物品表面。

6. 肉毒杆菌感染：潜伏期为1小时-7天；主要症状为复视或视力模糊、眼睑下垂、口齿不清。吞咽呼吸困难，口干，肌肉无力和瘫痪，症状从头部开始，随着病情恶化而逐渐下降。严重时会有呼吸困难，常因为呼吸衰竭致死，病死率较高。

常见食物来源：自制发酵豆制品或谷物制品、肉制品低酸性罐头。

7. 弯曲杆菌感染：潜伏期为2-5天；主要症状为头痛、腹泻（通常为血性）、胃痉挛/疼痛、发烧。

常见食物来源：生的或未煮熟的家禽、生的（未经高温消毒的）牛奶和受污染的水。

8. 环孢子虫感染：潜伏期为一周；主要症状为腹泻、胃痛、全身疼痛、呕吐、发高烧。

常见食物来源：生水果或蔬菜和草药。

9. 李斯特菌感染：潜伏期为3-70天，食用受污染食品后1-2天内可出现腹痛、腹泻、发热、头痛等症状；孕妇通常会出现发烧和其他类似流感的症状，例如疲劳和肌肉酸痛。怀孕期间的感染可导致新生儿严重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）除了发烧和肌肉疼痛外，还会出现头痛、颈部僵硬、精神错乱、失去平衡和抽搐。

常见食物来源：乳与乳制品、熟肉制品、生食水产品以及冰箱内冷藏过的食品。